※ 作業時間は約4時間(休憩時間を含む)となります。
常陸野ネストビールを試飲しながら、スタッフと打ち合わせ。ベースとなるビアスタイルやアルコール度数、苦味が決まったら、お好きなホップを選んでいただきます。お客様のご要望に合わせ、スタッフがレシピを作成します。
レシピに合わせた麦芽(モルト)を計量します。もちろん全て本場欧州産の最上級厳選素材です。計量後、計った麦芽を機械で破砕します。
破砕した麦芽を釜に投入したら、温度を65℃まで昇温します。麦芽に含まれるデンプンが、酵素(アミラーゼ)の働きによって分解され、糖に変わります。糖化が完了しているかどうか、ヨウ素液を使ってテストします。麦汁を試飲すると、麦汁が甘くなっていることがわかります。
麦汁の温度を76℃まで昇温させ、酵素の働きを止めます。
麦汁を静かに循環させ、澄んだ麦汁と粕に分離させます。ろ過後、再び試飲していただけます。写真は左がろ過前、右がろ過後の麦汁です。
麦汁を、糖化釜から煮沸釜へと移動させます。同時に麦芽に熱湯をかけ、より深い風味を得ます(スパージング)。
麦汁の殺菌、そしてより深い味わいを出すために煮沸します。高温になりますのでやけどに注意してください。煮沸中の麦汁にホップを添加します。苦み付けのビターホップ、香り付けのアロマホップの順に釜に入れます。
麦汁を、酵母が活動しやすい温度に瞬間冷却します(冷却作業はスタッフが行います)。取り出した麦汁の味を確認して、仕込み作業は完了となります。
ここから先の醗酵・熟成・ボトリング作業は木内酒造が責任を持って行います。手作りビールの仕込み後、約4週間から1ヶ月半でお客様のお手元にお届けします。乾杯のその時を楽しみにお待ちください!
本数 330ml 瓶 |
45本 | 75本 | 120本 | 180本 |
単価/1種 | ¥36,000 | ¥60,000 | ¥96,000 | ¥144,000 |
種類 |
本数 330ml 瓶 |
45本 | 75本 |
単価/1種 | ¥36,000 | ¥60,000 |
種類 | ||
本数 330ml 瓶 |
120本 | 180本 |
単価/1種 | ¥96,000 | ¥144,000 |
種類 |
木内酒造では、地元農家と協力し100 年以上前に開発されたビール麦「金子ゴールデン」の栽培を行っています。
そして常陸野の土地では古より夏にビール麦を収穫した後には裏作として秋そばが栽培されていました。
その自然のサイクルを復活させ、私たちは常陸秋そばを提供する「な嘉屋」を運営しています。
ビールと関わりの深い常陸秋蕎麦と季節の野菜をたっぷり使ったかき揚げ天ぷらのランチセットを、手造りビール工房内でお召し上がりいただけます。