常陸野ネストビールを試飲しながら、スタッフと打ち合わせ。ベースとなるビアスタイルやアルコール度数、苦味が決まったら、お好きなホップを選んでいただきます。お客様のご要望に合わせ、スタッフがレシピを作成します。
レシピに合わせた麦芽(モルト)を計量します。もちろん全て本場欧州産の最上級厳選素材です。計量後、計った麦芽を機械で破砕します。
破砕した麦芽を釜に投入したら、温度を65℃まで昇温します。麦芽に含まれるデンプンが、酵素(アミラーゼ)の働きによって分解され、糖に変わります。糖化が完了しているかどうか、ヨウ素液を使ってテストします。麦汁を試飲すると、麦汁が甘くなっていることがわかります。
麦汁の温度を76℃まで昇温させ、酵素の働きを止めます。
麦汁を静かに循環させ、澄んだ麦汁と粕に分離させます。ろ過後、再び試飲していただけます。写真は左がろ過前、右がろ過後の麦汁です。
麦汁を、糖化釜から煮沸釜へと移動させます。同時に麦芽に熱湯をかけ、より深い風味を得ます(スパージング)。
麦汁の殺菌、そしてより深い味わいを出すために煮沸します。高温になりますのでやけどに注意してください。煮沸中の麦汁にホップを添加します。苦み付けのビターホップ、香り付けのアロマホップの順に釜に入れます。
麦汁を、酵母が活動しやすい温度に瞬間冷却します(冷却作業はスタッフが行います)。取り出した麦汁の味を確認して、仕込み作業は完了となります。
ここから先の醗酵・熟成・ボトリング作業は木内酒造が責任を持って行います。手作りビールの仕込み後、約3週間から1ヶ月でお客様のお手元にお届けします。乾杯のその時を楽しみにお待ちください!
製造方法 | Malt Mashing(モルトマッシング製法) | ||||
---|---|---|---|---|---|
製造数量 | 15L | 25L | 40L | 60L | |
330ml | 本数 | 45 | 75 | 120 | 180 |
価格(円) | 31,200 | 50,350 | 76,580 | 110,900 | |
1本あたり(円) | 693 | 671 | 638 | 616 |
製造方法 | Malt Mashing(モルトマッシング製法) | ||
---|---|---|---|
製造数量 | 15L | 25L | |
330ml | 本数 | 45 | 75 |
価格(円) | 31,200 | 50,350 | |
1本あたり(円) | 693 | 671 | |
製造数量 | 40L | 60L | |
330ml | 本数 | 120 | 180 |
価格(円) | 76,580 | 110,900 | |
1本あたり(円) | 638 | 616 |
製造方法 | Malt Mashing(モルトマッシング製法) | ||||
---|---|---|---|---|---|
製造数量 | 15L | 25L | 40L | 60L | |
330ml | 本数 | 45 | 75 | 120 | 180 |
価格(円) | 28,100 | 45,300 | 68,910 | 99,800 | |
1本あたり(円) | 624 | 604 | 574 | 554 |
製造方法 | Malt Mashing(モルトマッシング製法) | ||
---|---|---|---|
製造数量 | 15L | 25L | |
330ml | 本数 | 45 | 75 |
価格(円) | 28,100 | 45,300 | |
1本あたり(円) | 624 | 604 | |
製造数量 | 40L | 60L | |
330ml | 本数 | 120 | 180 |
価格(円) | 68,910 | 99,800 | |
1本あたり(円) | 574 | 554 |
茨城県はなんと日本一の鯖の漁獲高を誇ります。その新鮮な鯖を、エスカベッシュにしたサンドウィッチをご用意しました。
パンは、老舗峰屋さんのブラウンブレット。ビールに最高なんです。
その特製サンドウィッチに『蔵+蕎麦 な嘉屋』の前菜を添えたスペシャルランチを、
手造りビールを造りながらお召し上がりいただけます。
ランチお一人様 1,100円(税込)